top of page

【風味參考】蜂蜜露、果香、酒香、漂亮的酸度、醇度高濃厚口感,尾韻悠長

 

這種高海拔的迦幼黑蜜是最複雜且費力,但最有趣的蜜處理豆。
咖啡櫻桃和處理廠地點皆位於該地區最高的1800masl。 咖啡櫻桃中含有最多的黏液,非常適合發酵製程。咖啡豆處理過程仍保持100%的黏性,因此咖啡具有獨特的果味和酒香,尾韻悠長。

 

【蜜處理 (Honey Process/Miel Process)】
蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層,黏的感覺如蜜一般;當咖啡果肉與咖啡豆分離時,外圍包覆著的果膠層經過曝曬,吸收空氣中的濕氣而使果膠層變黏。這裡的「蜜」是指咖啡果肉的黏膜層。採收後的果實一樣會以果皮機剝除外果皮,留著果肉經過日曬,讓果肉的甜度可以進入到豆子,又不用像日曬法花這麼長的時間。

風味呈現:酸度低、甜度較高,同時帶有果香味,口感的乾淨度較日曬豆高,而乾燥後有發酵的葡萄酒尾韻。

去除果皮:將咖啡果實以清水洗淨後,去除果皮、留下果肉

日曬乾燥:保留含有糖分的果肉一起曝曬,此階段必須部段翻攪避免生豆發霉。

取得生豆:完成乾燥後一次去除果肉、果膠和外殼。

【綠鑽曼特寧迦幼黑蜜-高海拔】Diamond Mandheling Gayo Black Honey - Mountain

NT$520價格
  • 【包裝規格】 

    [500克]  [2公斤]  [5公斤] 

    *欲了解 [一袋30公斤] 價格請洽客服

     

    【等級】

    品種 : 阿拉比卡豆

    Specialty (瑕疵率3%以下)

     

    * 咖啡生豆入倉後,取樣200克,可能因檢測手法、環境因素而有所誤差,僅供烘豆師們參考。

    • 密度:707 g/L

    • 含水率 :10.8%
    • 產地 印尼 亞齊省
    • 品種 Timtim, Bourbon, P88, Ateng Super
    • 海拔 1800 Masl
    • 酸度 低至中
    • 醇度 高
    • 處理 黑蜜處理法

     

  • 【送貨方式】

    宅配到府
    未滿15公斤-運費$110元
    15公斤(含)以上免運費

    7-11取貨不付款

    限5公斤(含)以內,運費60元

    門市自取付現

    請預先預約取貨時間

     

    【付款方式】

    * 銀行轉帳/ATM - 店家提供銀行帳戶

    發票如需抬頭統編,請在備註中填寫。

bottom of page