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【風味參考】花香、棕糖、可可、堅果、果香、藥草、豌豆,韻味悠長

     

    野生麝香貓咖啡是由野生印尼棕櫚果子狸自然進食消化後的咖啡豆製作而成,在生產過程中完全沒有籠飼或強迫餵食的狀況發生。咖啡農將果子狸的糞便收集後,經由簡單的處理過程即是我們頂級的野生麝香貓咖啡。由於沒有太多人為操弄,使得野生麝香貓咖啡的產量極低,這也是其相當昂貴的原因,但也造就出獨特、豐富且優良的風味。我們所有的野生麝香貓咖啡都是100%原生的印尼果子狸咖啡,也受到野生麝香貓阿拉比卡咖啡認證的肯定。

     

    【水洗法(Wet process/Washed method)】

    水洗法是由荷蘭人於18世紀發明的技術,適合多雨的地區,雖然過程相當繁瑣,但卻是目前較為普遍的生豆處理法,佔約70%的咖啡總量。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離,再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡,浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水處理,未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來,發酵的過程也比較好控制,因此風味上不像日曬豆有雜味,而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨(沒有任何負面風味的存在,像是澀感或尖銳感)的杯中特質。但也是因為太過「乾淨」,風味的豐富度也稍弱。

    風味呈現:酸度較為強烈,口感上則較乾淨、清爽而明亮。

    篩除浮豆:將咖啡果實以清水沖洗後將浮在水面上的未成熟果實撈除。

    脫除果肉:將新鮮果實送入果肉篩除機進行果皮果肉的脫除。

    去除果膠:去除果肉後的種子移入發酵水槽中,經過約16~36小時的自然發酵,溶除表面果膠後再清洗。

    乾燥去殼:繼續曝曬1~3週使含水量降至12%,再以脫殼機除外殼。

    水洗豆色澤呈偏藍綠色,豆相美觀,瓜地馬拉、哥倫比亞、藍山、柯納、肯亞、爪哇和巴拿馬咖啡均屬水洗豆。

    【頂級野生麝香貓】Premium Wild Luwak

    庫存單位: 364115376135191
    NT$2,850價格
    • 【包裝規格】 

      [1公斤]  [2公斤] 

      【等級】

      品種 : 阿拉比卡豆

      Specialty (瑕疵率2%以下)

       

      * 咖啡生豆入倉後,取樣200克,可能因檢測手法、環境因素而有所誤差,僅供烘豆師們參考。

      • 密度:679 g/L

      • 含水率 :10.8%
      • 產地  印尼 蘇門答臘
      • 品種  Timtim, Bourbon, P88, Ateng Super

      • 海拔  1300-1600 Masl
      • 酸度  低
      • 醇度  中
      • 處理  麝香貓腸道消化、全水洗
    • 【送貨方式】

      宅配到府
      未滿15公斤-運費$110元
      15公斤(含)以上免運費

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