【風味參考】強烈的葡萄酒味,莓果,水果,強烈的香氣,甜美,明亮的酸味,帶有葡萄酒的清爽餘味

 

1.  等級: 經典,發酵時長約15-20天,清爽風味,豆相顏色呈橘黃色。

2. 等級: 濃郁,發酵時長約30-35天,濃郁酒香,豆相顏色較深橘~棕色。

黃金雞尾酒咖啡是來自印尼的大師之作。

生長在海拔高達1600公尺以上印尼高地的咖啡樹所長出的高品質阿拉比卡咖啡豆製作而成,並經由葡萄酒處理法發酵醞釀出如此獨特的韻味,就像是咖啡與紅酒交織而成的產物。

歐洲人喜愛將咖啡加入烈酒製成咖啡雞尾酒,但因含酒精並不適合所有場合飲用,能否使咖啡帶有葡萄酒香的發想便應運而生。2015年WBC參賽者Sasa Sestic以模擬”紅酒處理法”的咖啡豆拿下冠軍,正是成就結合葡萄酒香卻無酒精的咖啡。

[葡萄酒發酵處理法]

葡萄酒發酵處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒,而是它的發酵方法和程度類似於紅酒的發酵,處理步驟類似於日曬處理法,只是發酵時間更長,步驟如下:

1、咖啡農採收成熟的紅果後,以陽光進行曝曬乾燥;

2、曝曬過程中會不斷翻攪及檢測其發酵程度;

 

葡萄酒發酵處理法的咖啡豆比普通日曬的咖啡豆成熟紅果率更高,發酵時間更長,因此增加了咖啡中的甜感,層次感較為豐富,口感類似紅酒的發酵風味。

【黃金雞尾酒】Golden Cocktail

價格自 NT$390.00
  • 【包裝規格】 

    [500克]  [2公斤]  [5公斤] 

    *欲了解 [一袋30公斤] 價格請洽客服

     

    【等級】

    品種 : 阿拉比卡豆

    G2 濃郁 (瑕疵率8%) : 發酵25天

    Specialty 經典(瑕疵3%以下) : 發酵15天

    Specialty 濃郁(瑕疵3%以下) : 發酵35天

     

    • 產地  印尼 蘇門答臘
    • 品種 Timtim, Bourbon, P88, Ateng Super
    • 海拔  1500-1600 Masl
    • 酸度  中
    • 醇度  中至高
    • 處理  酒香日曬處理法
    • 水分  最高13%

     

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