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【風味參考】桃子,橙子,甜香草,楓糖漿,黑茉莉

 

絕妙濃郁咖啡是來自亞齊省中部絕佳海拔的高山地區,在這裡您可以找到種植最優質的阿拉比卡豆生長的理想溫度。
這款迦幼綠鑽阿拉比卡咖啡經過全水洗處理,因處理過程複雜,也更可以呈現出更完全的香氣和更柔和的口感。

全水洗處理法的優點:咖啡豆的雜質較少、外觀較為完整,且由於咖啡果實中的果肉一開始就已去除,因此不需擔心發霉的問題,整體品質較穩定。相較日曬豆,水洗豆酸香味和明亮感較佳。

 

【 水洗法(Wet process/Washed method) 】

水洗法是由荷蘭人於18世紀發明的技術,適合多雨的地區,雖然過程相當繁瑣,但卻是目前較為普遍的生豆處理法,佔約70%的咖啡總量。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離,再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡,浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水處理,未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來,發酵的過程也比較好控制,因此風味上不像日曬豆有雜味,而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨(沒有任何負面風味的存在,像是澀感或尖銳感)的杯中特質。但也是因為太過「乾淨」,風味的豐富度也稍弱。

風味呈現:酸度較為強烈,口感上則較乾淨、清爽而明亮。

篩除浮豆:將咖啡果實以清水沖洗後將浮在水面上的未成熟果實撈除。

脫除果肉:將新鮮果實送入果肉篩除機進行果皮果肉的脫除。

去除果膠:去除果肉後的種子移入發酵水槽中,經過約16~36小時的自然發酵,溶除表面果膠後再清洗。

乾燥去殼:繼續曝曬1~3週使含水量降至12%,再以脫殼機除外殼。

水洗豆色澤呈偏藍綠色,豆相美觀,瓜地馬拉、哥倫比亞、藍山、柯納、肯亞、爪哇和巴拿馬咖啡均屬水洗豆。

【綠鑽曼特寧迦幼全水洗阿拉比卡】Diamond Mandheling Gayo Full Washed Arabica

NT$320Price
  • 【包裝規格】 

    [500克]  [2公斤]  [5公斤] 

    *欲了解 [一袋30公斤] 價格請洽客服

     

    【等級】

    品種 : 阿拉比卡豆

    Specialty (瑕疵率3%以下)

     

    * 咖啡生豆入倉後,取樣200克,可能因檢測手法、環境因素而有所誤差,僅供烘豆師們參考。

    • 密度:685 g/L

    • 含水率 :11.2%
    • 產地 印尼 亞齊省
    • 品種 Gayo1, Bourbon, Ateng Super
    • 海拔 1450-1600 Masl
    • 酸度 低
    • 醇度 中
    • 處理 全水洗

     

  • 【送貨方式】

    宅配到府
    未滿15公斤-運費$110元
    15公斤(含)以上免運費

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